幼儿园膳食管理制度
在不断进步的时代，很多情况下我们都会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家收集的幼儿园膳食管理制度，希望能够帮助到大家。
幼儿园膳食管理制度1
一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。
二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。
三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。
五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。
六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。
七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的'年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。
八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。
幼儿园膳食管理制度2
幼儿园膳食管理制度旨在为孩子们提供营养均衡、安全卫生的饮食环境，确保他们的健康成长。它通过规范食物采购、存储、制作和分发的流程，防止食品污染，提高膳食质量，同时培养孩子们良好的饮食习惯。
内容概述：
1. 食品采购：规定了食品来源，强调选择新鲜、无公害的食材，优先选择有机食品，并要求供应商提供相关证明。
2. 食品储存：详细规定了食品的'储存条件和期限，防止食品变质，确保食品安全。
3. 食品加工：明确了食品制作过程中的卫生标准，包括厨具清洁、个人卫生、食品烹饪方法等。
4. 膳食搭配：制定了科学的膳食搭配原则，保证每日营养素的全面摄入。
5. 分餐管理：规定了分餐方式，确保每个孩子都能得到适量且均衡的食物。
6. 监督与评估：设立了定期的膳食质量检查和家长反馈机制，以持续改进膳食服务。
幼儿园膳食管理制度3
一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。
二、保健医生每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸气煮沸15分钟以上)。
五、炊管人员应虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。
六、严格执行幼儿的'作息制度,按时分发饭菜,两餐间隔不少于三个半小时。
七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。
幼儿园膳食管理制度4
幼儿园膳食管理制度是保障幼儿健康成长的重要环节，旨在为孩子们提供营养均衡、安全卫生的.餐饮服务。它规范了食物的采购、储存、制作、分发等全过程，确保每一餐都符合幼儿的生理需求和口味喜好，同时也强化了幼儿园的食品安全管理。
内容概述：
1. 食谱制定：根据幼儿年龄特点和营养需求，定期更新食谱，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质的合理搭配。
2. 食材采购：明确供应商资质，严格执行食材验收标准，确保新鲜无污染。
3. 厨房管理：规定厨房卫生标准，定期进行清洁消毒，避免交叉污染。
4. 制作流程：设定菜品加工、烹饪的详细步骤，确保食品熟透、无菌。
5. 分餐与用餐：规范分餐制，确保每个孩子得到适当份量的食物，同时培养良好的餐桌礼仪。
6. 记录与监控：建立食品出入库记录，定期进行膳食质量评估，接受家长和社会监督。
幼儿园膳食管理制度5
幼儿园膳食管理制度是确保孩子们在成长发育关键期得到营养均衡、安全卫生饮食的重要保障。它涵盖了食材采购、食品加工、用餐管理、营养监控、卫生标准和应急预案等多个环节。
内容概述：
1. 食材选购：规定食材的来源、质量标准和检验流程，确保食材新鲜、无污染。
2. 食品加工：明确烹饪方法、时间、温度等标准，防止食物中毒和营养流失。
3. 用餐管理：设定用餐时间、餐具清洁消毒制度，培养良好餐桌礼仪。
4. 营养监控：定期进行膳食营养分析，调整食谱以满足儿童生长发育需求。
5. 卫生标准：设定厨房卫生标准，包括环境卫生、个人卫生、设备清洁等。
6. 应急预案：制定食品安全事故处理流程，以便快速有效地应对突发情况。
幼儿园膳食管理制度6
1。成立幼儿伙食管理委员会，有专人负责，每月开会研究伙食问题，对保健人员做的`每月营养分析提出改进意见，要有记录。
2。伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用，全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有计划的使用，不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。
3。准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供给主副食，隔日剩饭菜，不给幼儿吃。
4。工作人员（包括炊事员）伙食与幼儿伙食严格分开，不允许贪占幼儿食物，侵占幼儿利益。
5。保健人员要每月进行营养计算。幼儿蛋白质、热量均达供给量标准的80%以上。
6。烹调方法科学，符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。
7。每周制定食谱、并定期更换，做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。
8。按时开饭，进餐前后保持幼儿情绪愉快。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟，保证幼儿每餐吃饱、吃好。
9。饭菜应有防尘防蝇设施，夏季注意饭菜降温，冬季注意饭菜保暖。
10。每天搞好厨房清洁卫生消毒工作，严防食物中毒事故的发生。
幼儿园膳食管理制度7
1．幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
2．炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
3．伙食费要作到专款专用。
4．食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的.思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
5．严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食品原材料，严禁食用变质食物。
6．购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清月结。
7．严格执行食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
8．严格执行食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
9．严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。
10．用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
11．保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。
12．炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
幼儿园膳食管理制度8
幼儿园膳食管理制度旨在确保孩子们在园所内得到营养均衡、安全卫生的饮食，为他们的.健康成长提供基础保障。它规范了食物的采购、储存、制作和分发过程，同时也强化了对幼儿饮食习惯的培养，助力形成良好的餐桌礼仪。
内容概述：
1. 食谱规划：根据儿童的年龄特点和营养需求，制定科学的食谱，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养元素的合理搭配。
2. 食品采购：明确供应商选择标准，定期检查食材质量，确保新鲜无污染。
3. 储存管理：规定食品储存条件，防止变质，确保食品安全。
4. 制作流程：设定严格的烹饪程序，避免交叉污染，保证食物口感和营养。
5. 分餐制度：按照儿童个体差异，合理分配食物，培养自主用餐能力。
6. 卫生监督：定期进行厨房清洁检查，确保食品安全卫生环境。
7. 家长沟通：定期向家长公开食谱，接受家长的建议和监督。
幼儿园膳食管理制度9
幼儿园膳食管理制度是一项旨在确保幼儿健康成长的重要管理措施，它涵盖了食材采购、菜单规划、食品加工、餐饮卫生、营养搭配以及家长沟通等多个环节。
内容概述：
1. 食材来源：明确食材的采购渠道，保证新鲜、安全，符合食品安全标准。
2. 菜单设计：根据幼儿年龄和营养需求，制定科学合理的周菜单，保证营养均衡。
3. 食品加工：规定烹饪方法和时间，避免过度加工导致营养流失。
4. 卫生管理：严格执行厨房卫生标准，防止食品污染。
5. 营养监测：定期进行膳食营养分析，调整菜品以满足幼儿的`营养需求。
6. 家长沟通：及时向家长通报幼儿饮食情况，听取家长建议，提升膳食服务质量。
幼儿园膳食管理制度10
膳食管理制度是一套旨在规范组织内部餐饮服务流程，确保员工健康饮食，提高工作效率，同时也体现企业对员工关怀的'重要管理措施。它涵盖了食材采购、菜品制作、营养搭配、卫生安全、员工用餐规定等多个环节。
内容概述：
1. 食材管理：规定食材的来源、品质标准、验收流程和存储条件，确保食材新鲜安全。
2. 菜品制作：制定菜单计划，考虑营养均衡，明确烹饪方法和口味标准，保证菜品质量。
3. 卫生规范：设定厨房清洁标准，规定个人卫生要求，确保食品安全卫生。
4. 用餐时间：设定合理的用餐时段，避免影响工作流程。
5. 员工用餐规定：如餐具使用、剩菜处理、文明用餐行为等，维护良好的用餐环境。
6. 反馈机制：建立员工意见收集和处理机制，持续优化膳食服务。
幼儿园膳食管理制度11
食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。
一、伙食管理
1.儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及幼和家长代表定期开会研究伙食问题。
2.伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。食品选购注意物美价廉,保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查。
3.根据季节供应情况,根据季节及市场行情,制定幼儿一周代量食谱,每周更换,无特殊情况不作调整。
4.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。
5.按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。
6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。
7.食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。
二、饮食卫生
1、食品加工人员必备的`卫生条件:从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证,并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁,经常清扫。
3、餐具消毒:消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
4.炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手抓。
幼儿园膳食管理制度12
1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会(园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长)，定期开会，合理使用。
2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。
4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。
5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。
6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的'良好饮食习惯。
7、每学年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改进措施。
幼儿园膳食管理制度13
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅；食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，严禁食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的`食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。
幼儿园膳食管理制度14
一、膳食有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长主持，由炊事员、班级教师代表、保育员代表、家长代表组成。每学期活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱，不断提高儿童膳食的'质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每月膳食费中水、电、煤的费用都合理使用，超支或结余不超过2%。
三、根据季节供应情况，制定适合食谱。包括两套带量食谱、儿童花样食谱，每周公布园内。
四、由管理员负责采购幼儿的食品，食品由采购人按实际需要到定点处采购，并索取"食品经营许可证"，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。
五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。
七、各种膳食烹调后，熟食留样48小时，留样量100克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，采购员到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行膳食营养调查。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。
幼儿园膳食管理制度15
为保证幼儿身心健康发展，合理调配幼儿的膳食，加强幼儿园膳食营养管理，提高幼儿园的保教质量，现将建议分享给诸位园长。
一、充分认识幼儿园膳食营养的重要性
幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。
二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食营养管理。
制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品采购索证制度，食品生熟留样制度。
三、强化措施，提高幼儿膳食质量
各幼儿园要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。倡导各乡镇中心小学对辖区幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。城区幼儿园也尽量统一食谱和收费标准，由县直小学牵头统一管理。餐费标准严格执行县物价局和教育局核定的标准。
（一）科学膳食要求
1、要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的.五大类——谷类、动物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。
2、依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。
4、根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。
5、炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。
6、每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
（二）饮食管理要求
1、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。
2、幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。
3、食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。
4、幼儿园工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。
5、保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。
6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，食品验收后入库，库存不宜过多，各类食品按需要量领取，每月月底盘库存。库房由专人保管，建立进、出库账目，库房保持整洁，库房中要有防蝇防鼠设施。
7、按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。
（三）饮食卫生管理要求
1、要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。
2、食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。
3、不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。
4、蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。
5、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。
（四）食堂从业人员健康管理要求
1、从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后，方可上岗工作。健康证有效期为一年，期满后必须重新体检，换证后方可上岗。
2、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。
3、食堂从业人员必须保持仪表整洁，按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内，工作衣、帽必须保持清洁卫生。
4、食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂从业人员必须在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
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